ผงเครื่องแกงมัสมั่น อ.วงศ์เสงี่ยม ฮาลาล ห่อใหญ่ (500กรัม) เครื่องแกงมัสมั่น ผลิตโดยมุสลิมต้นตำรับ
ผงเครื่องแกงมัสมั่น อ. วงศ์เสงี่ยม ฮาลาล (500กรัม)
ผลิตโดยมุสลิม
ผงมัสหมั่น เครื่องหอม...กลิ่นเย้ายวลจนต้องบอกต่อ
มาแกงมัสมั่นกัน
ส่วนผสมแกงมัสมั่น
เนื้อวัวส่วนสะโพก500 กรัม
เนื้อน่องลาย200 กรัม
น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย¼ ถ้วย
กระเทียมไทยซอยตามขวาง¼ ถ้วย
อบเชยหักท่อนขนาด 2 นิ้ว2 ชิ้น
กานพลู2 ก้าน
ลูกกระวาน6 ลูก
โป๊ยกั๊ก2 ดอก
ส้มแขก2 ชิ้น
****ผงเครื่องแกงมัสมั่น อ.วงศ์เสงี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ****
พริกป่นอินเดียหรือพริกป่นปาปริก้า2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น½ ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงแดงสำเร็จรูป1½ ถ้วย
หัวกะทิ4 ถ้วย
ขิงซอย¼ ถ้วย
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าใหญ่1 หัว
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าใหญ่(200 กรัม)2 หัว
น้ำมะขามเปียก½ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลแว่น (80 กรัม)3 ชิ้น
เกลือสมุทร1 ช้อนโต๊ะ
กะปิสำหรับแกง2 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกหั่นท่อน4 เม็ด
หางกะทิ4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อวัวส่วนสันสะโพกและเนื้อน่องลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2×2 นิ้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา (หากมีหม้ออัดแรงดันจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วมากขึ้น) ต้มจนเนื้อสุกนุ่มนานประมาณ 45-60 นาที พอเนื้อสุกนุ่มได้ที่ ปิดไฟ เปิดฝาให้คลายความร้อน (เก็บน้ำต้มเนื้อไว้ใช้ประมาณ 1 ถ้วย)
2. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันเริ่มอุ่น ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวพอสุกหอม ใส่อบเชย กานพลู ลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก และส้มแขก ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผงมาซาลา พริกป่นอินเดีย ลูกผักชียี่หร่า และน้ำพริกแกงแดง ผัดเคล้าให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมอีกครั้ง (หากส่วนผสมเริ่มจับกันเป็นเม็ดให้เติมน้ำต้มเนื้อลงผสมครั้งละ ½ ถ้วย) ผัดส่วนผสมเครื่องแกงจนสุกหอม นานประมาณ 5 นาที
3. พอส่วนผสมเครื่องแกงหอมได้ที่ ใส่หัวกะทิลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ผัดจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย สังเกตจากมีจุดน้ำมันสีแดงอยู่บนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ขิงซอย เนื้อวัวต้มสุก หอมใหญ่ และมันฝรั่ง ลงในหม้อเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที หรือจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลแว่น เกลือและกะปิสำหรับแกง คนให้ละลายเข้ากันพอเดือดใส่พริกหยวก และหางกะทิ คนให้เข้ากัน ต้มพอพริกหยวกสุกนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ชิมรสให้หอมกลิ่นเครื่องเทศรสหวานเปรี้ยวกลมกล่อม ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับโรตีทอด
(5)
